起乖家

[圖片來源：https://beerandbrewing.com]

New England IPA 最近在精釀啤酒圈掀起一陣風潮。非常低的苦味，卻有著濃郁柑橘、熱帶水果的香氣和飽滿的口感，是一種喝起來像果汁一樣的啤酒風格類型。

• 香氣：柑橘、熱帶水果香濃郁 - 在漩沉和冷泡時大量添加Mosaic、Citra、El Dorado、Amrillo 等果香濃郁強大的啤酒花
• 口感：很低的苦味，口感柔順creamy - 啤酒花不在煮沸的時候加入，而是在漩沉和冷泡時才添加，因此苦味低、香氣足；燕麥、小麥等蛋白質豐富的穀類讓酒體口感豐富柔滑
• 外觀：通常是淺色、混濁的 - 添加的小麥、燕麥等含豐富蛋白質的穀類讓啤酒外觀呈現混濁

選用發酵度（attenuation）中到低、凝絮性（flocculation）中到低，中性或會產生些微酯香味的美式或英式酵母，如White Labs WLP095、Wyeast 1318 London ale III等。另外在釀造時通常還會透過水質調整，以稍高的氯離子含量讓口感更柔順圓潤。

在NE IPA釀造時，會在熄火後的各階段加入大量啤酒花。包括加入酒花的時機包括FWH*、漩沉時（whirlpool）**和多次、短時間的冷泡。

部份冷泡的啤酒花會在主發酵尚未完成時即加入，發酵的動能可以讓啤酒花懸浮並且在酒液中移動，幫助萃取出更多的alpha acid；另外，也有說法是利用某些酵母發酵時，在主發酵尚未完成前就加入酒花，酵母可以幫助啤酒花產生更多芳香類物質。

酒譜 New England IPA

Batch size: 19L

OG: 1.061 / FG: 1.012

麥芽

[圖片出處：http://beersmith.com]

閱讀國外自釀網站時常會看到加入酒花的時機是FWH, first wort hopping。FWH是在洗糖的時候就先將部份的啤酒花放入煮鍋中，再直接用這個煮鍋收集流出的麥汁。收集麥汁的過程中，這些啤酒花會被熱麥汁萃取出我們需要的啤酒花精油。FWH啤酒花會一直留在煮鍋中直到煮沸完成。

如果用文字說明很難想像的話，實際上的作法可以是這樣或是這樣 [ youtube影片連結 ]

目前部份的研究表示，FWH作用的原理是，洗糖時加入的啤酒花讓麥汁的pH值下降，較低的pH值有助於之後加入的酒花異構化（isomerization），進而提昇整體酒花的利用率。

在風味上，多項盲測的結果表示FWH可以讓酒液香氣更柔順圓潤、減少刺激性氣味、酒花的苦味也變得較和諧均衡。

傳統上最適合使用FWH的酒花是貴族系酒花（Saaz、Hallertau、Tettnanger等）和各種低alpha acid的酒花。最常見於釀造皮爾森時，但釀造愛爾跟其他拉格時也都可以使用。

FWH啤酒花的量根據酒譜不同，一般大約在整體酒花的20 - 30%左右。

在IBU的計算上，因為酒花的利用率提昇，大部分的酒譜計算時會將整體IBU加10%。若你使用BeerSmith設計酒譜，BeerSmith中有個FWH的選項可以勾選，軟體會直接幫你計算出最後的IBU值。

[ 酒後不開車，安全有保障 、 未成年請勿飲酒 ]

閱讀酵母資訊的時候常常會看到兩個名詞：Attenuation和Flocculation，這兩個名詞分別代表什麼意思？

Attenuation: 中文有人翻譯成發酵度。

代表的是在發酵期間酵母可以用掉糖（轉化成酒精）的比例，簡單來說就是酵母利用糖的能力。

計算的方式是 [ (OG-FG) / (OG-1.00) ] x 100

• OG，Original Gravity，是麥汁在加入酵母前的密度，水的密度是1，麥汁含糖，密度比1大。
• FG，Final Gravity，是麥汁發酵完成時的密度。當你加入酵母開始發酵後，前面幾天是高泡期，看到麥汁劇烈的冒泡泡時你會知道這時候發酵尚未完成。但放了幾天之後，麥汁不再那麼劇烈冒泡泡的時候，你該怎麼判斷麥汁是否已經發酵完成？這時可以用比重計測量麥汁的比重，當你發現連續三天麥汁比重都不再下降時，通常可以認為麥汁已經發酵完成。這時候的比重是麥汁最後的比重，Final Gravity。
• 舉個例子來看，假設今天我釀了一桶American pale ale，起始比重OG是1.05，發酵完成後測量FG為1.01，attenuation即為 [(1.05-1.01)/(1.05-1.00)] = 80

釀酒人在選擇酵母的時候，Attenuation是個重要的指標。例如今天我想釀一支American pale ale，我想要這隻酒的口感清爽，並且以啤酒花香氣作為氣味的主角。我應該選擇Attenuation 70 - 80%，乾淨、沒有突出酵母味道的酵母種類；若想要釀的是英式啤酒，我應該選擇的是attenutaion 65 - 70%左右，不那麼高的酵母種類，才能留下殘糖讓口感圓潤。

Flocculation: 中文翻譯成酵母的沈降性或絮凝性/凝絮性。

釀酒酵母在接近發酵完成時，酵母細胞會聚集在一起然後下沉到發酵桶底部。適當的沈降性通常是釀酒人喜愛的酵母特性，當發酵完成的酵母聚集在一起然後下沉到桶底後，酒液可以變得清澈；然而要是酵母太早沈降，在酵母還沒有把糖吃完以前就聚集在一起沉到桶底休息，酒發酵不完全會留下太多殘糖。而完全不沈降的酵母，釀成的啤酒會混濁並且擁有濃重的酵母味。

野生酵母（wild yeast）通常不具沈降性，他們在發酵完成後也會一直懸浮在酒體中。具沈降性的酵母是我們人擇下的結果，多年來釀酒人們不斷地從發酵結束後的發酵桶的桶底收集酵母，在無形中等於我們挑選了沈降性高的酵母strain留下來保存利用。

沈降性以高、中、低來表示。愛爾酵母有各種沈降性高低不同的strain，但lager酵母通常沈降性都是中等。

釀啤酒最重要最基礎的三種材料：

1. 麥芽
2. 啤酒花
3. 酵母

這篇我們從麥芽開始談起。

麥芽是什麼？

簡單來說，麥芽是將大麥（Barley）浸濕並保持在適當的溫度下讓大麥發芽，發芽後麥芽廠再將麥芽烘乾製成。

為什麼要把乾燥大麥先浸濕、發芽後再烘乾？

大麥在發芽的過程中會產生一種酵素「澱粉酶」，澱粉酶的作用是把大分子的澱粉分解成小分子的糖。酵母菌發酵的時候沒有辦法直接利用澱粉，所以我們讓大麥發芽，生成澱粉酶將大麥本身含的澱粉分解成糖之後，才能提供後續酵母菌作用生成酒精。在發芽後，麥芽廠將麥芽烘乾，以免他繼續生長消耗掉麥粒中的澱粉，也讓麥芽容易保存。

根據烘乾的時間、溫度不同，麥芽廠生產各種不同的麥芽提供不同的功能和酒色、風味。

• 基礎麥芽（Base malt）

基礎麥芽是發芽後的麥粒，用較低的溫度（79 - 85度左右，根據麥芽廠不同）烘乾。因為烘乾使用的溫度不高，麥芽保持淺色，澱粉酶活性也都沒有被高溫破壞，具有柔和的風味和良好的糖化能力。多數特殊麥芽需要和基礎麥芽同時使用，利用基礎麥芽的澱粉酶進行糖化。基礎麥芽如皮爾森麥芽（pilsen malt）、淺色大麥芽（pale ale malt）等。

• 烘乾麥芽（Kilned malt）

烘乾麥芽在製備時因為使用較高的溫度烘乾，產生較多的梅納反應產物，這類型的麥芽跟基礎麥芽比較起來多了餅乾、土司或堅果等烘烤的味道，顏色也較基礎麥芽更深。如餅乾麥芽（biscuit malt）、慕尼黑麥芽（munich malt）等。

2016年初在網路上看到復興航空（對那個突然倒閉的復興航空）商務艙和MasterCard有合作，鈦金商務卡、世界卡等購買台北出發到北海道機票商務艙有買一送一優惠，算起來等於兩張商務艙機票才22,000！單張機票比其他航空公司經濟艙還便宜，跟家人借了卡就決定來趟北海道之旅。

出發的時間是10月中，北海道已經要進入冬天淡季，租車和住宿的價格都比夏季便宜許多。

Day 1 桃園 7:40 → 12:15 北海道新千歲機場預約取車 → 苫小牧とりあえず海鮮丼飯 → 洞爺湖花火 [宿洞爺湖乃之風] 

班機早上7:40從桃園機場起飛，12:15到達札幌新千歲機場。在機場內找到ORIX櫃台後，告知櫃台小姐預約的名字，小姐給我一張牌子讓我在旁邊稍等。不久就有穿ORIX背心的先生過來開車帶我們到機場附近的ORIX門市取車囉。由於人在國外，怕遇到意外或事故很難處理，租車的時候我們把所有可以保的險都保了，ORIX小姐幫我們貼了外國人駕駛的標誌後我們就上路囉。

第一站先到苫小牧市場とりあえず逢海吃海鮮丼飯。我們大概下午兩點左右抵達苫小牧市場，市場裡大多數生鮮攤販都已經打烊，剩幾家食堂還在營業，整個市場感覺沒有太多觀光客，是個很local的市場風味。行前明明查好了苫小牧有名的是北寄貝，走進とりあえず逢海卻被各種自由搭配的海鮮迷惑了，最後兩個人竟然沒有人點到北寄貝哈哈哈。也不知道是不是沒有點到招牌的關係沒有太驚豔的感覺，如果路過可以順便去一下，如果要大老遠過去的話可能會有更好的選擇囉。

吃飽後我們走道央自動車道直接到洞爺湖，車程大約一小時半。道央自動車道的速限70 - 80公里左右，大部分時候只有雙向各一線道，但每隔一陣子會有追越車道（超車道）出現。如果按照乖乖速限開，在追越車道會不斷被後方來車超過。後來有段路我們就試著加速到90 - 100公里，誰知道後面的車還是咻咻咻的越過我們，當地人開車都沒在管速限啊...

我們去的時候北海道還沒有下雪，但自動車道的路邊一直有注意路面結冰會滑的標示，還有畫著狐狸、鹿的動物飛突注意的牌子，雖然ORIX冬季出租的車都配有四輪傳動、ABS，也更換了雪胎，開車還是要小心蛤～

Brewie自動釀酒機由匈牙利公司NEWITY在2015年indiegogo網站上募資成功生產，是一台Brew in a bag（BIAB）的自動釀酒機。需要連接家中的水龍頭使用。

使用的麥芽、啤酒花等可以跟Brewie購買材料包Brewie Pad，也可以自己準備。官方說明表示若自己準備麥芽，必須放置在Brewie專用的Brewie bag中進行糖化才能確保整個過程不會出錯。

機器面板上有觸控螢幕，內部分為左右兩個槽，右邊是糖化槽 mashing tank，左邊是煮沸槽 boiling tank，糖化時你可以在左邊的煮沸槽先預熱洗槽用水，洗槽後將所有的麥汁都送到右邊煮沸槽煮沸。另外中間還有4個酒花槽。

設定好本次釀酒所需要的溫度、時間等參數後，將麥芽放入Brewie Bag後，置入右側的糖化槽。啤酒花也依煮沸時間的順序放入第一到第四個酒花槽。接上家用水龍頭注入需要的水量，機器會開始升溫糖化。

糖化完成，Brewie會讓麥汁由左側糖化槽流進右側的煮沸槽。如果你有設定需要洗槽，Brewie會在糖化完成前先在煮沸槽預熱洗槽用水，在糖化完成的麥汁流入煮沸槽的同時，洗槽用水也會由上端流入

群眾募資平台的興起，越來越多的好點子（和壞點子）更容易做成產品面市啦

嗅到在家自釀的商機，多家新創公司紛紛推出自動/半自動釀酒機，讓自釀玩家們在家釀啤酒更輕鬆。這篇參考各設備的官方網站，將目前網路上可以找到的各種自動、半自動化的設備整理成表格，有些產品目前已經上市，有些還在募資／pre-order階段，這裡會先整理各款設備簡單的比較表格，之後（有空的話）會針對各款分別發文詳細介紹。

資料皆取自各產品官網／募資網頁，如果有誤歡迎告知哦

• 其中Grainfather、Picobrew的Zymatic、Pico、Brewie都需要另外的發酵桶，不能在機器內直接完成，機器也不具備Serving的功能（picobrew的serving需要轉到買機器會附的serving keg），主要是幫你做糖化跟煮沸這兩個最耗時費力的步驟。
• BrewArt是其中唯一不是使用all grain而是麥芽精粉的機器。需要向BrewArt採購他的材料包或跟BrewArt合作的各大酒廠啤酒配方包。Serving需要另外購買一台稱作BeerFlo的機器，目前僅寄送澳洲境內。
• 最便宜！iGulu到現在為止（2017/4/21）在募資網站上US$549的方案仍可以購買（$549含整套機器及一個mini-keg，甚至含全球運費）。看似功能齊全（糖化、煮沸、冷卻、發酵、serving都用同一台機器就可以完成），價格又非常便宜，但看到募資網頁的網友評論都表示寄出的日期一延再延，想到一個很狂的募資專案，要手刀搶購的朋友可能要考量一下何時才會收到（或到底會不會收到）（或最後收到什麼XD）
• 部份機器的官方網站和募資網頁被形象圖片和影片佔滿，機器的資訊極少，找不到實際的操作方式和詳細規格。畫夢想出來就可以募到700%資金啊...
• PicoBrew的Zymatic和Grainfather在國內都已經有人引進販售，對這兩台機器有興趣的可以先跟他們聯絡看看囉（我也沒接觸過不是廣告嘿）
  • PicoBrew Zymatic: 媽媽嘴自釀啤酒同學會
  • Grainfather: 釀酒人樂園

[ 酒後不開車，安全有保障 、 未成年請勿飲酒 ]

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2017年2月趁228連假假期，安排北義大利九天自由行。

跟大家分享一下這次2/25 - 3/4 九天八夜的行程。

因為同行的旅伴工作都忙，三個人竟然沒人認真做行前功課哈哈哈。所以每天在移動到下一個都市的火車上我們才一起研究當天行程。先提出每個人心中一定不能錯過得景點，再依照路線和營業時間（冬天到歐洲景點都四五點就關門啦！！）安排順序。去了幾個不同的國家才覺得適合自己的行程並不是行軍式的每個點都簽到打卡，在有限的旅遊期間裡寧願放慢腳步放鬆心情，不用把旅遊書上、遊記裡所有的景點全都走完，錯過的地方剛好成為下一次再來的理由。因此我們的行程安排的完全不緊湊，提供給也想放鬆心情輕鬆玩的朋友參考囉～

2/23（四）23:45 阿聯酋 台北 - 羅馬 （杜拜轉機）

2/24（五）12:40 羅馬達文西機場 → Hotel Sonya索尼亞酒店check in → 萬神殿 → 金杯咖啡 → 特萊維噴泉

[宿索尼亞酒店（Hotel Sonya）]

2/25（六）08:50 羅馬特米尼車站 → 12:35 威尼斯聖塔露西亞車站 → 威尼斯面具節、好吃提拉米蘇 i Tre Mercanti 

[宿多洛米蒂酒店（Hotel Dolomiti）]

2/26（日）威尼斯彩色島布拉諾 → 玻璃島慕拉諾 → 聖馬可大教堂

威尼斯的第二天決定前往彩色島！

買了24小時的水上巴士券，第一次使用要在碼頭旁的機器感應一下開卡

從威尼斯聖塔露西亞車站搭乘水上巴士到彩色島要先搭3號或5.2號到附近的離島「慕拉諾島」，再轉12號才會到彩色島布拉諾。整段搭船的時間大約是一個小時，加上等船班，整個交通的時間大概要抓一個半小時比較充裕。

我們先搭5.2到Murano慕拉諾島，轉乘12號船後再航行大約40分鐘左右就會抵達彩色島布拉諾囉。

彩色島布拉諾距離威尼斯本島大約7公里，以手工蕾絲編織聞名，又被稱作蕾絲島或漁夫島。島上的房子外牆漆成各不相同的鮮艷色彩。

2017年的228假期加上週六日後，只要請4天假可以玩10天，而且日期還剛好可以趕上最後幾天的威尼斯面具節！！三人迷你歐洲團，今年的歐洲行就決定去義大利啦。

找機票的時候看到 Emirates 阿聯酋飛義大利在杜拜轉機機票來回含稅約28000，雖然國泰航空在香港轉機約27000，但為了達到收集全航空公司目標（？），我們最後買了阿聯酋的機票。

這次義大利的行程是羅馬進羅馬出，玩了義大利北部幾個比較大的城市一圈。其實阿聯酋也可以米蘭進羅馬出，少坐一段火車省錢也省時間，買機票的時候可以留意一下。

阿聯酋的航班時間不錯，週四半夜的飛機可以下班後再去機場。抵達羅馬是隔天中午，因為過海關的時間不好抓，我們最後決定在羅馬住一個晚上，隔天再搭一早的火車去威尼斯。

義大利國鐵Trenitalia的票提早買可以買到折扣票價，但出發日四個月前左右才會開放訂票，2/24的車票我們是10/27訂的。從羅馬特米尼（Termini）搭Frecciarossa到威尼斯聖塔露西亞車站（Venezia Santa Lucia），我們買到的優惠票價是149.7歐/3人。

[Venezia Santa Lucia車站]

我們搭上午八點多的義大利國鐵，中午左右抵達聖塔路西亞，大約三個小時半。

威尼斯的兩天我們住在離車站很近的小旅館多洛米蒂酒店（Hotel Dolomiti），房間乾淨、空間不是很大但也還可以攤開我們三人的行李箱，有附早餐。因為是面具節期間，3人房兩個晚上327歐（不含城市稅），價格不算便宜。飯店沒有電梯，需要提行李上樓，而且訂房網站上標示著Free Wifi，但是抵達之後，櫃檯的老先生給我們一張列印出的Wifi密碼紙，這個密碼同時間只能提供一個裝置上網。我們雖然都有買TIM上網的SIM卡，但是因為多洛米蒂酒店位在窄巷內，TIM根本沒有收訊。隔天我們向櫃台先生反應，因為我們是三人入住，希望他至少給我們三張密碼紙，但他表示，他們一向一個房間都只提供一張，因為我們是三個人入住，他特別多提供給我們一張，如果第三個人要上網的時候，前一個人就登出就好了。呃...，可是我們三個人有六個裝置，至少也給我們一人一張啊...。要不是這裡沒有收訊，我也不需要用你的Wifi啊...，很在意網路的人在訂房的時候要注意嘿。