起乖家

光頭大叔從朋友那裡借了一台Picobrew Zymatic回來試用。在家裡供奉了好一陣子終於鼓起勇氣第一次用他釀酒。

Picobrew Zymatic應該算是半自動釀酒機，可以完成糖化和煮沸這兩個最熱的步驟，沒有冷卻/熱交換裝置，需要自行將可樂桶浸於冷水中降溫，也無法控溫發酵。

（picobrew家族除了Zymatic之外還有個小弟pico，主機價格比較便宜，但只能用使用專用的膠囊picopak來釀酒，自動釀酒機的比較可以參考這裡）

使用Picobrew Zymatic 除了主機外，還需要連接一個可樂桶，水會在主機和可樂桶中循環，每一批次最多可以得到約2.5加侖（約9.5L）的酒。

開始釀酒以前，你需要在picobrew註冊一個帳號。

右上角的sign in 點進去，按最底下的 Creat Account，填寫user name, email和密碼後，進email信箱點確認信，帳號就註冊好囉。登入剛剛建好的帳號，在settings底下Equipment的分頁中輸入你的Zymatic的機器ID

然後你可以在picobrew網站裡的library裡選擇酒譜或是自己創建一個新酒譜（包括使用的原料以及糖化、煮沸和加入啤酒花的時間、順序），用網路線或wifi同步到主機。

這次要釀的啤酒風格是先前介紹過的NE IPA，NE IPA風格介紹可以參考這裡

寫好酒譜後，在開始以前先按照手冊說明，用清水跑一次rinse。

開始釀酒前需要完成的步驟：

1. 將可樂桶穿上很像潛水衣的防燙套。
2. 把需要的水量加進可樂桶。灰色快接頭接到可樂桶上的「In」，黑色快接頭接上「Out」。
3. 裝上假底，將麥芽放入料槽，酒花格子中也按投入順序放好需要的酒花。把料槽的蓋子以正確方向裝好。
4. 裝上可樂桶的橡膠塞，在上面放置塗過消泡劑的foam trap。

然後就可以在主機的選單上選擇剛剛編寫的酒譜按下brew開始釀酒啦～

機器開始動作以後在網頁中點選Brewhouse分頁可以看到現在的釀酒進度和機器溫度。

接下來幾個小時就可以開酒放空看電視。等到機器要開始跑冷卻循環時，picobrew會發出逼逼聲提醒你煮沸結束，要開始降溫。

這時候有兩種選擇，若你想要直接放置讓它自然冷卻，按一下讓逼聲停下來，然後選擇「End the Brewing Session」，把可樂桶上的in和out兩條管子拆掉，移除可樂桶套（小心不要被可樂桶燙到），foam trap留在可樂桶上，放置10 - 12小時讓它慢慢自然降溫。

如果你跟我一樣心急就選冰桶降溫法。在主機逼逼叫之後，先按一下讓機器不要吵。小心的把可樂桶防燙套拿掉（可能需要先把in和out兩條管子拆掉，拿掉防燙套後再裝回）。把可樂桶浸入冰水中，然後在螢幕上繼續點選Chill Process，機器會讓麥汁開始循環，讓麥汁加快降溫速度。在麥汁降到目標溫度之後，Zymatic會把麥汁都抽回可樂桶後結束這個回合。

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講一下zymatic的清潔。zymatic清潔的program分為簡單的潤洗（rinse）跟深層的清潔（clean）。每次釀完酒後，需要把料槽拆下，倒出裡面的麥渣跟酒花渣，以清水沖洗過後裝回zymatic，然後跑一次rinse。

每次的rinse需要裝一加侖（約3.78公升）的清水，另外還要準備一個空桶接洗出來的髒水。將機器上的2個快接頭接上潤洗用的塑膠管，黑色快接頭那端放入清水桶、灰色端放入空桶，按下rinse後機器會開始潤洗，整個流程大約需要5-10分鐘。

另外在釀約3-4次酒後，需要跑一次深層的clean。這需要花大約2小時（包括升溫降溫時間）。和rinse一樣需要約一加侖的清水和一個空桶，但要另外將一顆洗碗機用的清潔錠放置在假底上，按下clean後清潔的流程就會開始。要注意的是，每次跑完clena後，需要再跑大約5次的rinse把清潔劑沖掉（manual上的說明是需要rinse 5加侖的水）。

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降溫之後是投酵母跟控溫發酵。投酵母很簡單，這次使用US-05，沒有擴培直接整包投入，插上水封。但家裡原本用來發酵的小冰箱放不下可樂桶，最後拿（之前用來糖化的）保溫茶桶裝水放冷媒（或結冰寶特瓶）上蓋costco保冰購物袋。如果這次使用picobrew釀酒過程順利的話接下來可能需要購入冰櫃或飲料冰箱來控溫發酵...。

冷泡酒花的方式跟使用發酵桶一樣。在主發酵完成後，根據預計裝瓶日期算好投酒花的日子，用拋棄式茶袋裝錠狀酒花直接投入，裝瓶前不用撈出來，等裝瓶完成再一次取出丟棄即可。

發酵完成後你可以選擇直接加入發酵糖，再把橡膠塞換成密封的蓋子，用瓶內發酵達到氣泡感，但Zymatic沒有幫你計算可樂桶中有多少酒的功能，所以如果你第一次使用Zymatic釀酒，記得發酵糖寧可少不要多，以免壓力過大造成危險；而且瓶內發酵結束後，要喝的時候還是需要二氧化碳將酒推出可樂瓶，如果瓶內發酵時產的氣不夠，最後就會剩下很多酒推不出來。所以大多數人會選擇購入小可樂桶、二氧化碳氣瓶、壓力表等，用二氧化碳將酒轉入小可樂桶後再直接充壓。

這些備壓設備的購買和使用同學們有興趣的話之後會再發專文介紹。

如果你想裝瓶，可以購入等壓裝瓶的設備（我還沒買），或是在瓶內裝入計算好的發酵糖後，用二氧化碳氣瓶將酒推入瓶中等瓶內發酵。

使用Picobrew Zymatic釀酒有一種從封建時代升到城堡時代的感覺，不用熱的滿頭大汗在廚房顧火，也不用把麥汁在各個鍋子間轉來轉去結束後趴在地上檢查哪裡還有噴出來的麥汁。但使用Zymatic釀酒需要添購的設備除了主機之外還有氣瓶、酒頭、小可樂桶等，加起來也是好幾千塊，考慮升城的朋友們記得把這筆錢也算進去啊～

[ 酒後不開車，安全有保障 、 未成年請勿飲酒 ]

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有酒有貓點個讚嘛