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[圖片來源:https://beerandbrewing.com]

New England IPA 最近在精釀啤酒圈掀起一陣風潮。非常低的苦味,卻有著濃郁柑橘、熱帶水果的香氣和飽滿的口感,是一種喝起來像果汁一樣的啤酒風格類型。

  • 香氣柑橘、熱帶水果香濃郁 - 在漩沉和冷泡時大量添加Mosaic、Citra、El Dorado、Amrillo 等果香濃郁強大的啤酒花
  • 口感很低的苦味,口感柔順creamy - 啤酒花不在煮沸的時候加入,而是在漩沉和冷泡時才添加,因此苦味低、香氣足;燕麥、小麥等蛋白質豐富的穀類讓酒體口感豐富柔滑
  • 外觀:通常是淺色、混濁的 - 添加的小麥、燕麥等含豐富蛋白質的穀類讓啤酒外觀呈現混濁

選用發酵度(attenuation)中到低、凝絮性(flocculation)中到低,中性或會產生些微酯香味的美式或英式酵母,如White Labs WLP095、Wyeast 1318 London ale III等。另外在釀造時通常還會透過水質調整,以稍高的氯離子含量讓口感更柔順圓潤。

在NE IPA釀造時,會在熄火後的各階段加入大量啤酒花。包括加入酒花的時機包括FWH*、漩沉時(whirlpool)**和多次、短時間的冷泡。

部份冷泡的啤酒花會在主發酵尚未完成時即加入,發酵的動能可以讓啤酒花懸浮並且在酒液中移動,幫助萃取出更多的alpha acid;另外,也有說法是利用某些酵母發酵時,在主發酵尚未完成前就加入酒花,酵母可以幫助啤酒花產生更多芳香類物質。


酒譜 New England IPA

Batch size: 19L

OG: 1.061 / FG: 1.012

麥芽

US 2 row  4.1 Kg 
UK Golden Promise 0.91 Kg
Flaked wheat 0.45 Kg
Flaked oats 0.45 Kg

酒花

Amarillo 43g @FWH*

Amarillo 42g @0min

Citra 28g @Hop stand (whirlpool)**
Galaxy 28g @Hop stand (whirlpool)**
Mosaic 28g @Hop stand (whirlpool)**

Citra 28g @2 days
Galaxy 14g @2 days
Mosaic 14g @2 days

Citra 28g @the end of fermentation
Galaxy 14g @the end of fermentation
Mosaic 14g @the end of fermentation

Citra 28g @3 days after fermentation ends
Galaxy 14g @3 days after fermentation ends
Mosaic 14g @3 days after fermentation ends

酵母

GigaYeast GY054 or White Labs WLP095


 

*FWH: First wort hopping,參考[釀酒] 煮沸前就加入酒花?!FWH, First wort Hopping

**Hop stand, whirlpool hopping: 在漩沉時加入酒花,即煮沸完成,熄火後才加入酒花。部份作法是在熄火後讓溫度下降到80度左右,加入酒花浸泡一定時間後再繼續讓麥汁降溫。

 

[ 酒後不開車,安全有保障  未成年請勿飲酒 ]

內容及酒譜引用自:http://byo.com/stories/issue/item/3550-neipa-style-profile

https://beerandbrewing.com/unlock-the-secrets-of-new-england-style-ipas/?utm_medium=email&utm_campaign=editorial&utm_source=autopilot&utm_term=hazy-days

 

有酒也有貓點個讚嘛

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