起乖家

從去年開始就一直心心念念想要自己釀製梅酒。在網路上搜尋「釀梅酒」，找到的都是用米酒頭、Vodka、威士忌等酒類泡製梅酒的作法，但我想要「釀」梅酒啊！！用酒泡梅子應該叫泡梅酒不是釀梅酒吧...

3月底跟台灣好農預購了10斤青梅，預購後大概10幾天就收到了，回家馬上來處理～

一邊清洗一邊挑出受傷、破皮的梅子，完好的梅子們清洗過用餐巾紙稍微擦乾，用牙籤挑出蒂頭，平鋪在盤子上用除濕機 + 電扇吹一整天乾燥。

清洗釀酒用的罐子。我用的是傳統桃太郎玻璃罐，有各種大小，在雜貨店、小北百貨之類的地方都有賣，找不到的話網拍也有。玻璃罐耐刷，可以用各種刷子用力清潔，不會因為瓶壁受損而容易藏污納垢。

裝進梅子前，先消毒玻璃罐。這次使用滅百菌，每一小包加水至一公升，可以拿來消毒盛裝食物的器具，消毒後不需再用清水潤洗。泡好後的顏色是透明黃色，當次沒有用完的滅百菌可以放在冰箱冷藏，黃色完全衰退到透明之前都還可以使用。把部份滅百菌裝進噴瓶，稍後可以拿來消毒手部、蓋子等。另外倒一些滅百菌溶液進玻璃罐，蓋子蓋上，上下搖動潤洗整個罐子，將剩餘的溶液倒出就消毒完成啦。

都準備好了就可以開始準備釀梅酒啦

準備的材料：

1. 梅子
2. 糖
3. 放涼的開水或包裝水
4. cider 酵母一包

這次釀酒的比例是梅子：糖：水 = 2700g：3200g：1500g，就大概抓1：1：0.5吧

操作前先用滅百菌噴過雙手，會碰到材料、進到罐裡的部份都要噴到。一層梅子一層糖把所有材料放進玻璃罐，加水到淹過材料，在最上方灑上整包Cider酵母後，用滅百菌噴過罐口及蓋子，把蓋子蓋上鎖緊。

其實在水倒進去之後，當初一層一層的梅子和糖就會慢慢崩解啦，花點時間欣賞糖溶解後梅子們慢慢漂到水面上的畫面，滿療癒的。

把玻璃罐靜置在陰涼的地方，每天把鎖緊的蓋子稍微轉鬆（轉鬆就好不要打開，會增加落菌感染的風險。轉鬆蓋子可以把酵母產生的氣排出，以免罐內壓力過大爆瓶）、並搖晃罐子用罐裡的糖水液浸濕浮起的梅子。

第二天，原本翠綠的梅子們部分開始轉黃，周圍也開始產生許多小氣泡，一直往上冒。

第三天大部分梅子都已經轉黃，泡泡也更劇烈一些。一樣把蓋子轉鬆排氣，搖晃罐子後靜置。

六個月後我們再開罐驗收囉

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[同場加映泡製梅酒]

用了一半的梅子釀梅酒，另外一半打算做個簡單的泡製梅酒。

準備的材料：

1. 梅子
2. 糖
3. 伏特加

梅子和罐子的準備都跟釀梅酒相同。在梅子乾燥後就可以進行啦～

這次泡製梅酒使用的比例大約是梅子：糖：酒 = 1：0.8：1

消毒手部後，一層梅子一層糖鋪好，倒入Vodka。一樣消毒瓶口和蓋子後鎖緊，放置在陰涼處即可。

清洗時挑出的外表有損傷的青梅們，另外裝了一罐，加入酒標很可愛但是買了一年一直喝不完的台灣冷泉伏特加，半年後再一起開來比較吧

[ 酒後不開車，安全有保障 、 未成年請勿飲酒 ]

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有酒也有貓點個讚嘛